Ингридиенты:
Синенькие-2 кг.
Морковь-3 шт.
Лук репчатый-3 шт.
Болгарский перец-500 гр.
Зелень петрушки-1 пучек.
Перец черный молотый-1 ч.л.
Горький перец-1 стручек.
Маринад:
4 ч. л. сахара, 1 ч.л. соли, 3/4 стакана 6% уксуса, 1 стакан воды, 1 стакан подсолнечного масла.
Приготовление:
Баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца. Отварить в подсоленной воде (4 ст. ложки на 2,5 литра воды). перец нарезать полосками, лук полукольцами, морковь натереть на корейской терке, петрушку порубить и добавить оставшиеся специи ( перец, чеснок ).
Остывшие баклажаны нарезать поперек кусочками и укладывать слоями:1. Баклажаны ( не много посолить ), слой овощей, и так трижды. Взболтать маринад и залить овощи. Все это укладывается в кастрюлю или в таз и сверху кладется гнет. Оставить при комнатной температуре на 2 суток. Затем разложить в серилизованные банки и закатать.

Ингридиенты:
Баклажаны-2 кг.
Болгарский перец-2 кг.
Морковь-1 кг.
Фасоль-500 гр.
Томат-3 литра.
Чеснок-4 головки.
Растительное масло-0,5 литра.
Сахар-1/2 стакана.
Соль-2 ст.л.
Уксус 9%- 100 гр.
Приготовление:
Отварить фасоль до готовности. Баклажаны нарезать кубиками и посолить. Перец нарезать соломкой. Морковь натереть на терке. В томат уложить все ингридиенты (без фасоли) и поставить на огонь. Варить 40 минут. В конце варки положить фасоль и уксус. Разложить по банкам и закатать.

Ингридиенты:
Баклажаны-1 кг.
Грецкие орехи-1 стакан.
Зелень кинзы-2 пучка.
Чеснок-1 головка.
Лук репчатый-300 гр.
Горький прерц.
Соль по вкусу.
Приготовление:
баклажаны нарезать кружочками. Обжарить в не большом количестве подсолнечного масла. Лук нашинковать плукольцами, посыпать солью и оставить на 2 часа. грецкие орехи, чеснок, кинзу, перец горький пропустить через мясорубку. Смешать с солью, луком и уксусом. остывшие баклажаны уложить в банку слоями, чередуя их с ореховой массой. В наполненную банку на лить кипяченое растительное масло и закатать.